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什么是食物中毒？
2022.10.22

 

    食物中毒是指攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)或者把有 毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后出現(xiàn)的非傳染性（不屬于傳染病）的急性、亞急性疾病。一般認(rèn)為，凡是由于食用各種“有毒食物” 所引起的以急性過(guò)程為主的疾病，可以統(tǒng)稱為“食物中毒” 。正常情況下，一般的食物并不具有毒性。食物產(chǎn)生了毒性并引起食物中毒往往是由于下列原因：

（1）某些致病性微生物污染食品并急劇繁殖，以致食品中存在大量活菌或產(chǎn)生大量毒素。（有些細(xì)菌是可以產(chǎn)生毒素的）。

（2）有毒化學(xué)物質(zhì)混入食品。

（3）食品本身在一定的條件下含有有毒成分如河豚魚、毒蘑菇。

（4）食品貯存過(guò)程中，由于貯存不當(dāng)而產(chǎn)生了毒素，如馬鈐薯發(fā)芽產(chǎn)生龍葵。

（5）某些外形與食物相似，本身含有有毒成分，被誤作食物而誤食，也可引起中毒。

 

    2．食物中毒的特點(diǎn)：

（1）病人在相近的時(shí)間內(nèi)都食用過(guò)同樣的食物，發(fā)病范圍局限在食用該種有毒食物的人群，未食用者不中毒，一旦停止食用這種食物，發(fā)病很快停止；

（2）潛伏期短、來(lái)勢(shì)兇猛，來(lái)勢(shì)急劇，短時(shí)間內(nèi)（幾小時(shí)）可能有大量的病人同時(shí)發(fā)病；

（3）所有病人有類似臨床癥狀，即發(fā)病癥狀相同；

（4）人與人之間不直接傳染。 食品從生產(chǎn)加工直到銷售食用整個(gè)過(guò)程中有很多情況和因素可以使食品具有毒性，所以我們要了解食品整個(gè)加工過(guò)程和在加工 過(guò)程中的各個(gè)環(huán)節(jié)，防止食物受到污染。